マザーズは久が原のお肉屋さん: チャレンジクッキング・第二弾！牛テールスープ♪

「博多風水炊き風水炊き」の記事から数ヶ月。（よく考えたら博多じゃなくて岩手の鶏です）
作ったことのない肉料理にチャレンジ！！
の企画です。

今日は、マザーズミートプラザ久が原店冷凍庫の人気商品「牛テール」を利用して、

「牛テールスープ」

を初めて作ってみたいと思います！皆様もご一緒に♪

牛テールスープと言えば、「肉屋のおやじ(見習い）」が小さい頃、マザーズは芝浦にもお店があって、お店の近くにとっても美味しいテールスープを出すお店があったんですよね。たぶん最後に食べたの7.8才くらいだったと思うのですが、「小さい頃の外食で、美味しかったものリスト」ベスト3には入ってます。スープのお出汁が他のどの料理とも違って、何とも言えないお味だったんですよね･･･。

さあ！目指せ思い出の味♪

（材料）
牛テール 660グラム（1900円前後です）半解凍くらいまで冷蔵庫で解凍しておくこと。
ネギ・生姜・ニンニク
日本酒・昆布

冷凍で販売しています。

1.牛テールを下ゆでする。
水から沸騰させ5分ほど煮る。
＊「灰汁を何度も取る。つきっきりで取る。」レシピが多かったのですが、一回灰汁を取ったらほとんど出てこなかったです。諸説ありましたが、最初からネギ・生姜・ニンニクを入れました。

袋の形に固まってる･･･。

2. 下ゆでしたテールを水洗い（良く洗う）する。
＊良く洗う・髄の部分を絞るとか書いてあるレシピがありますが、そんなに血も出てこないし･･･。と悩む。適当なところで切り上げました。

3.煮込む･･･。
日本酒1/4カップ・水約１リットルをいれる。
土鍋なので、沸騰したら「20分位ふつふつと煮込んだら、フタをして放置」という水炊きの時も使った技を駆使し、半日かけて時々火を入れました。合計では火を付けていたのは１時間くらいかな？それで、臭み取りの薬味などを取り出しました。
↓写真のように肉が骨と少しずつ離れた感じになります。ここで、昆布を入れたら更に美味しいかも？と思って昆布を投入。
そのまま、一晩放置。